QUIÉNES SOMOS
Somos una propuesta política frente a la soberanía alimentaria.
Un espacio que reivindica el derecho a consumir alimentos de productores locales con un enfoque en la cocina campesina de montaña. En La Chichería creemos que cocinar, fermentar y celebrar con lo nuestro es un acto de resistencia y de amor.
Nacimos en Cuenca como un proyecto que une el campo y la ciudad, la memoria y la innovación. Somos parte de la Red Agroecológica del Austro, reivindicando las técnicas culinarias andinas a través de experiencias gastronómicas contemporáneas que hablan del territorio y su gente.
Cada plato, cada copa de chicha, cuenta una historia de tierra, agua y trabajo colectivo. Apostamos por una gastronomía contemporánea consciente que pone sobre la mesa lo mejor de la producción local.
Propuesta gastronómica
Una propuesta gastronómica desde los fogones campesinos de los Andes.
Trabajamos con productos agroecológicos y de temporada, provenientes directamente de familias campesinas del Azuay. Cada ingrediente tiene nombre, origen y memoria: es el resultado del trabajo conjunto con la Red Agroecológica del Austro.
Nuestra propuesta combina técnicas ancestrales andinas —como la fermentación, el secado al sol, los ahumados — con procesos contemporáneos de cocina creativa.
Atendemos
Miércoles a Sábado: 12:30 – 22:00
Domingo: 12:30 – 16:00
Lunes y martes: Cerrado
GALERÍA
Ubícanos
Av. 12 de Abril y Calle del Farol